CERIA (KLASO) PLÁTKY VE SVÍČKOVÉ OMÁČCE   

SVÍČKOVÁ OMÁČKA KE  CERIA (KLASO) PLÁTKU
   
Norma na 10 porcí pro dospělou osobu
Množství jedné porce: Dospělá osoba-170 g Dítě-90 g

HMOTNOST v gramech

Název poživatiny	Hrubá	Odpad	Čistá
mrkev	100	20	80
petržel	100	20	80
celer	100	20	80
cibule	100	15	85
citron oloupaný			60
smetana 12%	100		100
olej	40		40
hladká mouka	30		30
cukr	5		5
sůl	10		10
nové koření	0.1		0.1
bobkový list	0.2		0.2
tymián	1		1
hořčice	10		10
voda	1500		1500
mléko	200		200
Čistá celkem	2281.3
Tepelné ztráty celkem	-581.3
Množství pokrmu pro deset dospělých osob	1700
Množství jedné porce	170

Popis přípravy

Na oleji zpěníme cibuli, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, orestujeme s kořením, před koncem přidáme hořčici, restujeme ještě dvě minuty, zalijeme vodou, osolíme, přidáme bobkový list, nové koření, tymián, oloupaný a nakrájený citrón. Do základu vkládáme připravené opečené plátky, které dusíme 30 minut. Plátky vyjmeme a vložíme do vyhřáté trouby. Do základu přilijeme vodu, přidáme cukr a zahustíme moukou opraženou nasucho. Vaříme 60 minut, omáčku přepasírujeme nebo rozmixujeme a nakonec zjemníme mlékem a smetanou, již nevaříme pouze prohřejeme.