Rozdíl ve výtěžnosti sýrů s použitím živočišného a mikrobiálního syřidla je asi 0,5 %, při použití mikrobiálních enzymů se během zrání zvyšuje hořkost.
Otázky a odpovědi
Vliv syřidla na výtěžnost a senzorickou kvalitu sýrů
- Podrobnosti
- Kategorie: Zravotní problémy